Соус із шпинату до макаронів: рецепт вершкової заправки

Вершковий соус із шпинату до макаронів — це спосіб за кілька хвилин перетворити просту тарілку пасти на ресторанну страву. Ніжний смак вершків, часнику та сиру поєднується з яскравим кольором і користю свіжого або замороженого шпинату. Подібні соуси з’явилися в Італії як варіація на тему класичних вершкових соусів до пасти, коли в сезон у страви почали додавати зелень та овочі. Сьогодні шпинатний соус став універсальним варіантом для буденного обіду або легкої вечері — він швидко готується, прекрасно заморожується та пасує до більшості видів макаронів із твердих сортів пшениці.

Шпинат містить лише близько 23 ккал на 100 г, але при цьому дає до 2,9 г білка і понад 2 г клітковини, тому соус із ним виходить одночасно легким за калорійністю та дуже ситним.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Макарони з твердих сортів пшениці — 250 г сухих.
• Шпинат свіжий або заморожений листовий — 200 г.
• Вершки 20–30 % — 200 мл.
• Молоко (за бажанням для легшого соусу) — 50 мл.
• Вершкове масло — 30 г.
• Оливкова олія — 1 столова ложка.
• Твердий або твердий напівтвердий сир для соусу (пармезан, грана, голландський) — 50 г у соус і ще 20 г для подачі.
• Цибуля ріпчаста середня — 1 штука.
• Часник — 2–3 зубчики.
• Мелений мускатний горіх — дрібка.
• Сіль — за смаком.
• Чорний мелений перець — за смаком.
• Вода для варіння макаронів — приблизно 2 літри.
• Сіль для води — 1 столова ложка без гірки.

Примітка

• Для насиченішого смаку використовуйте частину вершків із вищим відсотком жиру, а частину замініть молоком, щоб соус залишався легким.
• Якщо використовуєте заморожений шпинат, дайте йому повністю розморозитися і добре відтисніть зайву рідину, щоб соус не вийшов водянистим.
• Твердий сир краще натирати на дрібній тертці безпосередньо перед приготуванням — так він краще тане та загущує соус.
• Макарони варіть до стану al dente — трохи недовареними, тоді вони краще вбирають шпинатний соус і не розварюються.

Необхідні інструменти

• Велика каструля для варіння макаронів.
• Сотейник або глибока сковорода з товстим дном для соусу.
• Дошка та гострий ніж для нарізання овочів.
• Терка для сиру.
• Кухонна лопатка або дерев’яна ложка для перемішування.
• Друшляк для відціджування макаронів.
• Блендер занурювальний або звичайний (за бажанням для більш однорідного соусу).

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте всі інгредієнти. Відміряйте необхідну кількість макаронів, шпинату, вершків і сиру. Цибулю очистіть і дрібно наріжте кубиками. Часник очистіть і подрібніть ножем або пропустіть через прес. Сир натріть на дрібній тертці та відкладіть частину для подачі. Якщо шпинат заморожений, повністю його розморозьте і відтисніть руками зайву вологу.

Крок 2 із 7

Поставте на вогонь велику каструлю з приблизно 2 літрами води. Доведіть до кипіння, посоліть одну столову ложку солі. Додайте макарони, перемішайте, щоб вони не прилипли до дна, та варіть до стану al dente згідно з інструкцією на упаковці. Після варіння відцідіть макарони в друшляк, залишивши приблизно півсклянки крохмалистої води від варіння для регулювання густини соусу.

Крок 3 із 7

Поки варяться макарони, у сотейнику або глибокій сковороді розігрійте вершкове масло разом з оливковою олією на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте 4–5 хвилин до м’якості та прозорості, періодично помішуючи. Додайте подрібнений часник і смажте ще 30–40 секунд, поки з’явиться виразний аромат, але не допускайте підгоряння.

Крок 4 із 7

Додайте до цибулі шпинат. Якщо він свіжий, попередньо промийте, обсушіть і грубо наріжте. Готуйте шпинат 2–3 хвилини, поки він повністю не зів’яне і не стане темно-зеленим. Якщо використовуєте заморожений шпинат, додайте його в сотейник і прогрівайте 3–4 хвилини до повного розморожування і випаровування зайвої вологи. Легенько посоліть і приправте дрібкою меленого чорного перцю.

Крок 5 із 7

Влийте в сотейник вершки і, за бажанням, молоко. Зменшіть вогонь до нижче середнього і доведіть суміш майже до кипіння, не даючи активно вирувати. Додайте дрібку мускатного горіха. Всипте більшу частину натертого сиру, постійно помішуючи, поки сир повністю не розплавиться, а соус не стане однорідним і кремовим. За потреби відрегулюйте густину додаванням кількох ложок води від варіння макаронів.

Крок 6 із 7

За бажанням зробіть соус більш однорідним. Для цього зніміть сотейник з вогню і коротко подрібніть вміст занурювальним блендером до бажаної консистенції — від злегка кремової з шматочками шпинату до майже повністю однорідної. Поверніть соус на слабкий вогонь, спробуйте на смак і відкоригуйте кількість солі та перцю.

Крок 7 із 7

Додайте відварені макарони до соусу зі шпинатом у сотейник. Ретельно перемішайте, щоб соус рівномірно покрив кожну макаронину. Прогрійте все разом 1–2 хвилини на слабкому вогні, за необхідності додавши ще трохи води від варіння, щоб зберегти кремову текстуру. Розкладіть пасту по тарілках, посипте рештою натертого сиру та свіжемеленим перцем і подавайте одразу гарячою.