Тирамису в склянках для домашнього десерту

Тирамису в склянках — це індивідуальні порції класичного італійського десерту з маскарпоне та савоярді, подані у прозорих келихах або склянках. Такий формат виглядає святково, дозволяє контролювати розмір порції та зручно подавати десерт на фуршетах, днях народження чи романтичній вечері. За легендою, тирамісу з’явився в Італії у другій половині ХХ століття як «десерт піднесеного настрою», а сьогодні його часто адаптують під сучасний ритм життя — у вигляді швидких порційних десертів без випікання. Склянки дають змогу красиво показати шари крему та печива, а ще зручно транспортувати десерт або брати із собою на пікнік.

Назва десерту tiramisù з італійської дослівно перекладається як «підбери мене» або «підніми мені настрій», що пов’язують із поєднанням кави, цукру та калорійного крему з маскарпоне.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Маскарпоне — 350 г
• Жовтки курячі великі — 3 шт.
• Цукор — 70 г
• Вершки 33–35 % (за бажанням для більш легкого крему) — 80 мл
• Печиво савоярді — 150 г
• Еспресо або дуже міцна кава, охолоджена — 200 мл
• Цукор для кави — 1–2 ст. л. за смаком
• Лікер Марсала, ром або кавовий лікер (необов’язково) — 1–2 ст. л.
• Какао-порошок без цукру для посипання — 1–2 ст. л.
• Ванільний екстракт або ванільний цукор — 1 ч. л.
• Дрібка солі для балансу смаку

Примітка

• Для класичного смаку використовуйте маскарпоне кімнатної температури — так крем вийде однорідним без крупинок.
• Савоярді можна замінити тонким бісквітом, але не використовуйте надто вологі кекси, щоб десерт не перетворився на кашу.
• Якщо готуєте для дітей, просто приберіть алкоголь і використовуйте каву без кофеїну або ячмінну каву.
• Чим менші склянки, тим тонші шари та більш «легким» здається десерт, хоча склад залишається таким самим.

Необхідні інструменти

• Кухонні ваги та мірні ложки для точного відмірювання інгредієнтів.
• Глибока миска для приготування крему.
• Міксер ручний або планетарний для збивання жовтків і вершків.
• Лопатка силіконова для акуратного перемішування крему.
• Прес-фільтр, турка або кавова машина для приготування еспресо.
• Неглибока ємність для змочування савоярді в каві.
• 6 прозорих склянок або келихів об’ємом 180–220 мл.
• Сито для рівномірного посипання какао.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Приготуйте каву та повністю охолодіть її. Зваріть 200 мл міцного еспресо або концентрованої кави, додайте 1–2 ст. л. цукру за смаком і, за бажанням, 1–2 ст. л. алкоголю. Перелийте в широку миску або форму, щоб зручно було швидко вмочати печиво, та залиште при кімнатній температурі до повного охолодження.

Крок 2 із 8

Підготуйте маскарпоне та вершки. Дістаньте маскарпоне з холодильника за 15–20 хвилин до приготування, щоб він став м’якшим. Якщо використовуєте вершки, також охолодіть їх заздалегідь не менше ніж 3–4 години, щоб вони добре збивалися та тримали форму в кремі.

Крок 3 із 8

Збийте жовтки з цукром. Відокремте жовтки від білків (білки для цього рецепта не потрібні) та покладіть у глибоку миску. Додайте 70 г цукру, дрібку солі та ваніль. Збийте міксером на середній швидкості 4–5 хвилин, поки маса не стане світлою, густішою та об’ємом збільшиться вдвічі.

Крок 4 із 8

Приготуйте крем з маскарпоне. Додайте до збитих жовтків м’який маскарпоне порціями, продовжуючи збивати на низькій швидкості до однорідної кремової консистенції. Якщо використовуєте вершки, окремо збийте їх до м’яких піків і потім обережно вмішайте лопаткою в крем з маскарпоне знизу вгору, щоб зберегти легкість.

Крок 5 із 8

Підготуйте савоярді. Розділіть печиво так, щоб його вистачило на 2–3 шари в кожній склянці. За потреби розламайте палички навпіл, щоб вони зручно розміщувалися у вашому посуді. Важливо працювати швидко, аби печиво не встигло розмокнути ще в ємності з кавою.

Крок 6 із 8

Змочіть савоярді в каві. Кожну паличку печива дуже швидко вмочуйте в холодну каву — буквально 1–2 секунди з кожного боку. Савоярді мають увібрати каву по поверхні, але залишитися пружними всередині, щоб у склянці вони досягли ідеальної м’якості після охолодження.

Крок 7 із 8

Зберіть тирамису у склянках. На дно кожної склянки викладіть шар змоченого в каві савоярді, заповнюючи весь периметр. Зверху додайте шар крему з маскарпоне товщиною приблизно 1,5–2 см. Повторіть шари: знову савоярді в каві та крем. Останнім завжди має бути рівний шар крему, щоб зручно було посипати його какао.

Крок 8 із 8

Охолодіть десерт. Накрийте кожну склянку плівкою або загальною кришкою контейнера та поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч. Безпосередньо перед подачею посипте поверхню через сито тонким шаром несолодкого какао. Подавайте одразу з холодильника, щоб крем залишався щільним, а шари добре тримали форму.