| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Сира аджика з хроном — це гострий, свіжий овочевий соус без варіння, який зберігає максимум вітамінів і природну гостроту перцю та хрону. Її готують на основі помідорів, солодкого й гострого перцю, кореня хрону, часнику, солі, цукру та оцту. На відміну від класичних кавказьких варених соусів цей варіант залишається живим, з яскравим кольором і хрусткими частинками овочів. Аджика добре пасує до м’яса, сала, ковбас, печеної картоплі, буряка, запечених овочів і просто до свіжого хліба. Завдяки природним консервантам — хрону, часнику, солі й оцту — соус може зберігатися в холодильнику кілька місяців і стати головною універсальною гострою приправою у вашому домі.
Корінь хрону містить ефірні олії й фітонциди, які діють як природний консервант, тож сира аджика з хроном за правильного дотримання чистоти і пропорцій може без варіння зберігатися в холодильнику до 3–4 місяців.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 70 | 2 | 1 | 15 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 50 | 1,3 | 0,7 | 10,5 |
Інгредієнти
- Помідори м’ясисті — 1,5 кг
- Перець солодкий червоний — 700 г
- Перець гострий червоний — 80–100 г (3–5 стручків залежно від гостроти)
- Корінь хрону свіжий, очищений — 300 г
- Часник — 200 г
- Сіль кам’яна не йодована — 40–50 г (2–2,5 ст. л. без гірки)
- Цукор — 80–100 г (4–5 ст. л.)
- Оцет 9% — 100 мл
- Олія рослинна без запаху — 50 мл (за бажанням, для м’якшого смаку та кращого зберігання)
- Зелень петрушки та/або кропу — 50 г (опційно)
Примітка
- Регулюйте гостроту за рахунок кількості гострого перцю та хрону. Якщо любите дуже пекучі соуси, частину насіння гострого перцю можна залишити.
- Оцет можна частково замінити на яблучний або винний, але важливо зберегти загальну кислотність, щоб аджика добре зберігалася.
- Зелень додавайте наприкінці подрібнення, щоб вона не перетворилася на кашу і залишила легку текстуру та свіжий аромат.
- Якщо плануєте подавати аджику дітям або тим, хто погано переносить гостре, зменшіть кількість гострого перцю й хрону вдвічі, а готовий соус подавайте невеликими порціями.
Необхідні інструменти
- М’ясорубка або потужний стаціонарний чи занурювальний блендер
- Гострий ніж та обробна дошка для овочів
- Гумові рукавички для роботи з гострим перцем та хроном
- Велика миска або каструля для змішування інгредієнтів
- Мірний стакан та столові ложки для відмірювання солі, цукру та оцту
- Скляні банки невеликого об’єму (250–500 мл) з кришками, ретельно вимиті та простерилізовані
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте банки й робоче місце. Банки та кришки добре вимийте з содою, обдайте окропом або простерилізуйте над парою 5–7 хвилин, переверніть на чистий рушник для висихання. Стіл, обробну дошку й ніж ретельно вимийте та висушіть. Це важливо, бо сира аджика не проходить термообробку, і будь-які забруднення скорочують термін зберігання.
Крок 2 із 8
Підготуйте помідори. Добре вимийте їх, за бажанням зніміть шкірку: зробіть хрестоподібний надріз на шкірці, обдайте кип’ятком на 30 секунд, потім швидко охолодіть у холодній воді та зніміть шкірку. Виріжте місце плодоніжки, великі помідори розріжте на кілька частин, щоб вони зручно проходили у м’ясорубку або чашу блендера.
Крок 3 із 8
Підготуйте солодкий і гострий перець. Надіньте рукавички. Перці вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжку й насіння. Якщо хочете дуже гостру аджику, частину насіннєвих перегородок гострого перцю можна залишити. Наріжте перці смужками або шматочками середнього розміру, зручного для м’ясорубки чи блендера.
Крок 4 із 8
Підготуйте хрін і часник. Корінь хрону добре промийте, очистіть від шкірки, наріжте тонкими кружечками або брусочками. Часник розберіть на зубчики, зніміть лушпиння. Щоб зменшити різкий «удар у ніс» від хрону, перед подрібненням можна на кілька хвилин залити його холодною водою, потім воду злити та обсушити шматочки.
Крок 5 із 8
Подрібніть овочі. Пропустіть помідори, солодкий та гострий перець, хрін і часник через м’ясорубку (краще з середньою решіткою) або подрібніть у блендері до однорідної, але не зовсім пюреподібної маси. Якщо використовуєте блендер, працюйте імпульсним режимом, щоб залишити невеликі шматочки овочів для приємної текстури.
Крок 6 із 8
Заправте аджику спеціями та оцтом. Перекладіть подрібнену масу у велику миску або каструлю, додайте сіль, цукор, за бажанням олію та дрібно нарізану зелень. Добре перемішайте, спробуйте на смак і відкоригуйте гостроту, сіль і солодкість. Влийте оцет, ще раз ретельно перемішайте. Залиште суміш при кімнатній температурі на 20–30 хвилин, щоб сіль і цукор повністю розчинилися, а смаки поєдналися.
Крок 7 із 8
Перекладіть аджику в банки. Ще раз перемішайте масу й розкладіть її по підготовлених сухих банках, заповнюючи майже до верху, але залишаючи 0,5 см від краю. Легенько постукайте банками по столу, щоб вийшли повітряні бульбашки. За потреби долийте аджику до рівня, щоб не залишалося порожнин, потім щільно закрутіть кришки.
Крок 8 із 8
Остаточне дозрівання та зберігання. Готові банки поставте в холодильник або в дуже прохолодне темне місце. Дайте аджиці настоятися щонайменше 12–24 години, тоді смак стане більш гармонійним, а гострота — рівномірною. Зберігайте соус у холодильнику до 3–4 місяців, завжди використовуйте чисту суху ложку, щоб не занести мікроорганізми всередину банки.
