Паста з креветками у вершковому соусі: простий рецепт

Кремова паста з креветками — це швидка страва, у якій делікатний смак морепродуктів поєднується з насиченим вершковим соусом, часником та сиром. Вона виникла як адаптація італійської техніки “паста на сковороді”, коли макарони доготовлюють просто в соусі, щоб крохмальна вода зв’язала всі смаки в єдину емульсію. У домашніх умовах вона готується за пів години, але виглядає ресторанно завдяки правильній обробці креветок, контролю температури та балансу солі, кислоти й умамі. Така паста однаково доречна для затишної вечері чи святкового столу — просто оберіть улюблений вид макаронів і добрий твердий сир.

Професійні кухарі радять завжди відкладати 150–200 мл крохмальної води з-під пасти — саме вона допомагає зробити соус шовковистим і стабільним без додаткового борошна.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Паста твердих сортів пшениці — 320 г.
• Креветки очищені сирі — 400 г.
• Вершки 30% — 250 мл.
• Пармезан або інший твердий сир — 50 г, дрібно натерти.
• Вершкове масло — 20 г.
• Оливкова олія — 1 ст. л.
• Часник — 3 зубчики, дрібно нарізати.
• Сухе біле вино — 80 мл.
• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Петрушка — 10 г, подрібнити.
• Сіль, свіжомелений чорний перець — за смаком.
• Пластівці чилі — щіпка, за бажанням.

Примітка

• Підійдуть спагеті, лінгвіне або фетучине — важливо, щоб форма добре тримала соус.
• Вино можна замінити курячим або овочевим бульйоном, а кислотність додати лимонним соком.
• Для легшої версії використайте вершки 20% і додайте трохи більше сиру для стабілізації соусу.
• Заморожені креветки розморожуйте в холодильнику протягом ночі, потім ретельно обсушіть паперовими рушниками.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом 4–5 л.
• Широка сковорода або сотейник з товстим дном.
• Друшляк або щипці для пасти.
• Кухонна лопатка та дерев’яна ложка.
• Тертка для сиру.
• Ніж і обробна дошка.
• Мірна склянка або ополоник для води з-під пасти.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготовка креветок. За потреби зніміть панцир і видаліть кишкову вену. Великі креветки розріжте вздовж спинки навпіл, щоб вони швидше і рівномірніше приготувалися. Обсушіть і злегка посоліть.

Крок 2 із 8

Закип’ятіть 3 л води, щедро посоліть (приблизно 1 ст. л. на літр) і відваріть пасту на 1–2 хвилини менше, ніж зазначено на пакуванні. Відіберіть 200 мл крохмальної води, пасту відкиньте в друшляк.

Крок 3 із 8

Розігрійте сковороду на сильному вогні, додайте оливкову олію і швидко обсмажте креветки по 45–60 секунд з кожного боку до рожевого кольору й матової серединки. Перекладіть на тарілку, щоб не пересмажити.

Крок 4 із 8

Зменште вогонь до середнього, покладіть вершкове масло. Додайте часник і готуйте 20–30 секунд до аромату. Влийте біле вино, деглазуючи дно, і уваріть удвічі протягом 1–2 хвилин.

Крок 5 із 8

Влийте вершки, доведіть до м’якого кипіння і томіть 2–3 хвилини до легкого загустіння. Приправте сіллю, перцем і пластівцями чилі за смаком.

Крок 6 із 8

Поступово всипте сир, інтенсивно помішуючи до повного розчинення. Додайте 60–120 мл води з-під пасти, щоб утворилася блискуча емульсія середньої густини.

Крок 7 із 8

Поверніть у сковороду креветки й додайте пасту. Перемішуйте 1–2 хвилини на середньому вогні, щоб соус обгорнув макарони. Влийте лимонний сік, додайте петрушку та, за потреби, ще трохи води з-під пасти.

Крок 8 із 8

Скуштуйте й відкоригуйте сіль та кислотність. Зніміть з вогню, дайте пасті постояти 1 хвилину, щоб соус стабілізувався, і подавайте одразу з додатковим сиром за бажанням.