| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 3 години | Складність: низька |
Фокача — це легкий італійський хліб із хрусткою скоринкою, пухким вологим м’якушем і щедрою олійною шкіркою, що вбирає аромат розмарину та морської солі. Її люблять за простий склад і виразний смак, який народжується з правильного співвідношення борошна, води, оливкової олії та часу. Родом із Лігурії, фокача вважається родичкою піци, але має товстіший м’якуш, ямки на поверхні та часто зволожується солоно-олійним розсолом — саламоєю. Вона однаково добра як тепла закуска, основа для сендвічів або доповнення до салатів і супів, а також чудово переносить різні топінги — від чері та оливок до карамелізованої цибулі.
Назва хліба походить від латинського panis focacius — «хліб вогнища», адже його спершу випікали на гарячому камені біля вогню, а згодом у печах.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 337 ккал | 7,0 г | 11,8 г | 50,0 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 245 ккал | 5,1 г | 8,6 г | 36,3 г |
Інгредієнти
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 500 г.
- Вода 30–35 °C — 350 мл.
- Дріжджі сухі швидкодіючі — 7 г.
- Сіль — 10 г.
- Цукор — 5 г.
- Оливкова олія extra virgin — 80 мл (30 мл у тісто, 50 мл для форми та верху).
- Помідори чері — 150 г.
- Оливки без кісточки — 80 г.
- Свіжий розмарин — 2–3 гілочки.
- Морська сіль у лусочках — 3 г.
- Саламоя для зволоження: вода — 50 мл, оливкова олія — 15 мл (із зазначених 50 мл), сіль — 1 г.
Примітка
- Гідратація 70 % підходить більшості борошен, але за потреби зменште або збільшіть воду на 10–20 мл.
- Для більш вираженого смаку зменште дріжджі до 2 г і дайте тісту холодну ферментацію 12–18 годин у холодильнику.
- Замість чері та оливок використовуйте карамелізовану цибулю, відварену картоплю тонкими скибками або виноград без кісточок.
- Безглютеновий варіант потребує суміші БГ-борошен і псиліуму — воду збільшуйте до отримання густого тіста.
Необхідні інструменти
- Велика миска для тіста.
- Кухонні ваги та мірна склянка.
- Дошка або стіл для складань.
- Деко 30×40 см або кругла форма 28–30 см із високими бортами.
- Силіконова лопатка та пензлик.
- Кухонна плівка або кришка, рушник.
- Духовка з верхнім і нижнім нагрівом, за можливості з конвекцією.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Змішайте у великій мисці теплу воду, цукор і дріжджі. Залиште на 5 хвилин до появи легкої піни, щоб переконатися в активності дріжджів.
Крок 2 із 9
Додайте 80 % борошна та перемішайте лопаткою до однорідності. Досипте решту борошна, всипте сіль, влийте 30 мл оливкової олії і замісіть липке м’яке тісто без сухих ділянок, 3–5 хвилин.
Крок 3 із 9
Змастіть руки олією і виконайте 2–3 складання з відпочинком по 10 хвилин між ними, щоб розвинути клейковину. Тісто має стати еластичним і гладким.
Крок 4 із 9
Накрийте миску плівкою і залиште на бродіння на 60–90 хвилин при 24–26 °C, доки об’єм збільшиться приблизно вдвічі. За бажання зробіть одне легке складання посередині ферментації.
Крок 5 із 9
Щедро змастіть форму частиною з тих 50 мл олії. Викладіть тісто, злегка розтягніть у прямокутник і залиште відпочити 15–20 хвилин, щоб клейковина розслабилась.
Крок 6 із 9
Пальцями, змащеними олією, рівномірно натискайте на поверхню, утворюючи характерні заглиблення. Для саламої змішайте воду, 15 мл олії та 1 г солі, полийте зверху. Додайте половинки чері, оливки і гілочки розмарину, злегка втиснувши їх.
Крок 7 із 9
Накрийте і дайте остаточне розстоювання 30–45 хвилин, поки тісто стане помітно пухким і пружно пружинитиме на дотик.
Крок 8 із 9
Розігрійте духовку до 230 °C. Випікайте 20–25 хвилин до насичено-золотистої скоринки і внутрішньої температури близько 96 °C, за можливості ввімкнувши конвекцію на останні 5 хвилин.
Крок 9 із 9
Перекладіть фокачу на решітку, змастіть тонким шаром решти оливкової олії, посипте лускатою сіллю. Дайте відпочити 10 хвилин і подавайте теплу або кімнатної температури.
