Салат нісуаз: класичний рецепт із тунцем і яйцем

Салат нісуаз — прованський символ літа з Ніцци: стиглі помідори, відварені яйця, ніццькі маслини, каперси та анчоуси або тунець під простою заправкою з оливкової олії, лимонного соку й часнику. У різних школах готування точаться суперечки: чи доречні картопля й стручкова квасоля, чи салат має складатися лише зі свіжих овочів. Популярна сьогодні версія із тунцем зручна для щоденного меню, а класичніші підходи частіше схиляються до анчоусів. Нісуаз подають як самостійну страву або використовують як начинку для сендвіча pan bagnat — соковито, поживно й дуже середземноморськи.

У Ніцці прихильники традиційної версії не додають варені овочі — ні картоплю, ні стручкову квасолю — й покладаються на анчоуси, тоді як тунець розглядають як варіант, а не обов’язковий інгредієнт.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Тунець консервований у власному соку — 200 г, добре відцідити.
• Яйця курячі — 4 шт.
• Картопля молода — 400 г.
• Стручкова квасоля — 200 г.
• Помідори стиглі — 300 г.
• Огірок свіжий — 150 г.
• Листя салату (ромен або мікс) — 120 г.
• Анчоуси філе — 30 г.
• Маслини без кісточки — 60 г.
• Каперси — 20 г.
• Цибуля червона — 50 г.
• Оливкова олія extra virgin — 45 мл.
• Сік лимона — 25 мл.
• Гірчиця діжонська — 10 г.
• Часник — 1 зубець.
• Сіль і чорний перець — до смаку.

Примітка

• Для більш «класичного» смаку використайте анчоуси як обов’язковий акцент, а тунець беріть високої якості — у власному соку або в олії, добре відціджений.
• Якщо дотримуєтеся пуристичного підходу з Ніцци, опустіть картоплю та квасолю й зробіть акцент на помідорах, оливках, каперсах та анчоусах.
• Стручкову квасолю бланшують до стану «аль денте» і відразу охолоджують у крижаній воді, щоб зберегти колір і хрумкість.
• В ідеалі використовуйте дрібні ніццькі маслини або якісні чорні маслини як заміну.

Необхідні інструменти

• Каструля для варіння картоплі та яєць.
• Миска з холодною водою й льодом для охолодження квасолі.
• Дрібне сито або друшляк.
• Гострий ніж і обробна дошка.
• Велика салатна миска та щипці для перемішування.
• Маленький вінчик, виделка або баночка з кришкою для заправки.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте продукти. Картоплю вимийте й відваріть у підсоленій воді до м’якості 15–18 хв, остудіть. Яйця зваріть вкруту 9–10 хв і охолодіть. Стручкову квасолю бланшуйте 2–3 хв у киплячій підсоленій воді, а потім миттєво перекладіть у лід.

Крок 2 із 7

Зробіть заправку. У баночці збовтайте оливкову олію, сік лимона, діжонську гірчицю, дрібку солі та перцю. Додайте подрібнений часник і, за бажання, 1 філе анчоуса, розтерте в пасту, для глибшого смаку.

Крок 3 із 7

Підготуйте овочі. Помідори наріжте часточками й трохи присоліть. Огірок — півкільцями. Цибулю — тонкими пір’їнами. Листя салату вимийте та ретельно обсушіть, великі листки порвіть.

Крок 4 із 7

Підготуйте рибу та добавки. Тунець ретельно відцідіть і розберіть на великі пластівці. Філе анчоусів за потреби обполосніть від зайвої солоності та обсушіть. Яйця очистіть і розріжте на четвертинки. Картоплю наріжте кружальцями.

Крок 5 із 7

Змішайте основу. У великій мисці з’єднайте салат, квасолю, картоплю та половину цибулі. Влийте близько половини заправки й обережно перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно вкрилися соусом, але зберегли структуру.

Крок 6 із 7

Зберіть салат. Додайте зверху помідори, тунець і анчоуси. Розкидайте каперси, маслини та решту цибулі. Викладіть четвертинки яєць по колу.

Крок 7 із 7

Фінальне приправлення. Полийте салат рештою заправки, додайте до смаку сіль і свіжомелений перець. Подавайте одразу, поки овочі хрумкі й соковиті.