| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Курячий стейк на сковороді — це швидкий спосіб отримати соковите м’ясо з апетитною рум’яною скоринкою навіть у будній день. На відміну від класичних відбивних стейк не панірують у сухарях, а готують зі шматка курячого філе, злегка замаринованого і добре обсмаженого на сильному вогні. У світовій кулінарії ідея «швидкого стейка з курки» з’явилася як легша альтернатива яловичому стейку з нижчою калорійністю, коротшим часом приготування та універсальністю подачі. Його легко доповнити будь-яким гарніром — від картоплі до овочів та круп, а базові продукти для такого стейка є практично на кожній українській кухні.
Завдяки високому вмісту повноцінного білка та порівняно низькій жирності курячий стейк часто рекомендують як основну страву в збалансованому раціоні для щоденного харчування.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 270 | 31 г | 14 г | 3 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 180 | 21 г | 9 г | 2 г |
Інгредієнти
- Куряче філе (грудка без шкіри) — 600 г
- Оливкова або рафінована соняшникова олія — 2 столові ложки
- Вершкове масло — 20 г
- Часник — 2 зубчики
- Паприка солодка мелена — 1 чайна ложка
- Чорний перець мелений — 0,5 чайної ложки
- Сіль — 1 чайна ложка без гірки
- Сушені італійські трави або суміш орегано й базиліку — 0,5 чайної ложки
- Лимонний сік — 1 столова ложка
- Соєвий соус (за бажанням) — 1 столова ложка
Примітка
- Найсоковитіший стейк виходить з цільного філе без кісток, розрізаного вздовж на два тонші пласти однакової товщини.
- Легкий маринад з лимонного соку, олії та спецій достатній на 15–20 хвилин — цього часу вистачає, щоб м’ясо стало м’якшим.
- Соєвий соус додасть виразнішого смаку і допоможе утворити більш насичену скоринку, але його кількість слід зменшити, якщо ви чутливі до солі.
- Якщо готуєте для дітей, можна не додавати гострий перець і замінити частину паприки сушеним часником або меленим коріандром.
Необхідні інструменти
- Важка сковорода з товстим дном (краще чавунна або з антипригарним покриттям діаметром від 24 см).
- Обробна дошка для м’яса.
- Гострий кухонний ніж.
- Кулінарні щипці або лопатка для перевертання стейків.
- Кулінарний молоток або качалка (за потреби для легкого відбивання).
- Миска або контейнер для маринування м’яса.
- Паперові рушники для обсушування філе.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте куряче філе. Промийте його під холодною водою, обсушіть паперовими рушниками. Зріжте плівки та грубі прожилки. Кожне велике філе розріжте вздовж на два приблизно однакові за товщиною стейки, щоб вони прожарювалися рівномірно.
Крок 2 із 7
Злегка вирівняйте товщину стейків. Викладіть шматочки філе на дошку, накрийте харчовою плівкою і акуратно пройдіться кулінарним молотком або качалкою, щоб отримати однакову товщину близько 1,5–2 см. Не перетворюйте м’ясо на відбивну — воно має залишитися цільним і пружним.
Крок 3 із 7
Замаринуйте курку. У мисці змішайте олію, лимонний сік, соєвий соус (якщо використовуєте), подрібнений часник, сіль, паприку, мелений перець та сушені трави. Покладіть стейки в маринад, ретельно обмажте кожен шматок і залиште на 15–20 хвилин при кімнатній температурі або до 2 годин у холодильнику.
Крок 4 із 7
Розігрійте сковороду. Поставте її на середньо-високий вогонь, дайте добре прогрітися 2–3 хвилини. Додайте столову ложку олії і розподіліть її по дну. Сковорода має бути гарячою — тоді стейк швидко запечатається та збереже соковитість.
Крок 5 із 7
Обсмажте стейки з першого боку. Викладіть курку на сковороду в один шар, не притискаючи і не рухаючи перші 3–4 хвилини. Коли з’явиться рум’яна скоринка і краї стануть світлішими, обережно переверніть стейки щипцями.
Крок 6 із 7
Досмажте стейки та додайте масло. До сковороди покладіть вершкове масло, дайте йому розтанути. Поливайте розтопленим маслом стейки та смажте ще 3–4 хвилини до повної готовності. За бажанням перевірте внутрішню температуру кухонним термометром — вона має бути близько 72 °C.
Крок 7 із 7
Дайте стейкам відпочити та подайте до столу. Перекладіть м’ясо на тарілку або дошку, накрийте фольгою і залиште на 5 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися всередині. Наріжте стейки поперек волокон і подавайте з улюбленим гарніром — картопляним пюре, рисом, гречкою чи свіжими овочами.
