Рис з креветками: готуємо вечерю по-азійські

Рис з креветками — одна з найяскравіших страв азійської кухні, яку легко приготувати вдома на звичайній сковороді або у воку. Це поєднання розсипчастого рису, соковитих креветок, овочів та яєць дає збалансовану страву, яка одночасно ситна й легка. В основі рецепту — техніка швидкого обсмажування на сильному вогні, що виникла в китайській кухні й розійшлася по всьому світу у вигляді різних варіацій смаженого рису. Сьогодні рис з креветками можна зустріти і у вуличних кафе Бангкока, і в сучасних ресторанах, але суть лишається одна: використати вчорашній відварений рис, додати морепродукти та овочі й за кілька хвилин отримати яскраву, ароматну вечерю.

Традиційно для смаженого рису завжди беруть вчорашній холодний рис — так зерна залишаються розсипчастими і не перетворюються на липку масу під час швидкого обсмажування на сильному вогні.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Рис жасмин або довгозернистий, відварений і повністю охолоджений — 320 г
• Креветки очищені сирі (середній розмір) — 280 г
• Яйця курячі — 3 штуки
• Морква — 60 г
• Зелений горошок (свіжий або заморожений) — 60 г
• Цибуля ріпчаста — 60 г
• Цибуля зелена — 20 г
• Часник — 2 зубчики
• Олія рослинна рафінована — 20 г
• Соєвий соус — 25 г
• Кунжутна олія — 5 г
• Сіль — за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Лайм або лимон для подачі — за бажанням

Примітка

• Рис краще зварити заздалегідь і добре охолодити в холодильнику не менше ніж 4 години — так він лишиться розсипчастим під час обсмажування.
• Якщо використовуєте заморожені креветки, повністю розморозьте їх у холодильнику та обсушіть паперовими рушниками, щоб уникнути зайвої вологи на сковороді.
• Кількість соєвого соусу регулюйте за смаком і враховуйте його солоність, щоб не пересолити страву.
• Для більш яскравого азійського смаку можна додати трохи гострого перцю чилі або краплю рибного соусу.

Необхідні інструменти

• Велика сковорода з товстим дном або вок
• Невелика миска для збивання яєць
• Обробна дошка та гострий кухонний ніж
• Кулінарна лопатка або дерев’яна ложка для помішування
• Сито або друшляк для промивання та відціджування рису й креветок

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте інгредієнти. Якщо рис ще не зварений, відваріть його у великій кількості підсоленої води до готовності, відцідіть і повністю охолодіть. Креветки розморозьте за потреби, очистіть від панцира й кишкової вени, промийте й обсушіть. Моркву наріжте дрібним кубиком, ріпчасту цибулю — невеликими шматочками, зелений лук — кільцями. Часник подрібніть ножем. Яйця розбийте в миску й злегка збийте виделкою до однорідності з дрібкою солі.

Крок 2 із 7

Розігрійте велику сковороду або вок на сильному вогні й додайте половину рослинної олії. Влийте збиті яйця й, постійно помішуючи лопаткою, швидко приготуйте м’яку яєчню-скрамбл. Як тільки яйця схопляться, але залишаться соковитими, перекладіть їх у тарілку й відставте вбік.

Крок 3 із 7

У цю саму гарячу сковороду додайте решту рослинної олії. Викладіть креветки в один шар і обсмажуйте 2–3 хвилини, поки вони не стануть рожевими та непрозорими. Легко посоліть і поперчіть. Не перетримуйте, щоб креветки не стали жорсткими. Перекладіть обсмажені креветки до яєць.

Крок 4 із 7

Зменшувати вогонь не потрібно — підтримуйте його на рівні вище середнього. Додайте в сковороду ріпчасту цибулю й моркву, швидко обсмажуйте 3–4 хвилини до м’якості, постійно помішуючи. Додайте подрібнений часник і смажте ще 30 секунд до виразного аромату, стежачи, щоб він не пригорів.

Крок 5 із 7

Додайте в сковороду зелений горошок і перемішайте. Потім викладіть холодний рис, розбиваючи грудочки лопаткою, щоб зерна рівномірно розподілилися. Смажте 3–4 хвилини на сильному вогні, поки рис добре прогріється і почне трохи підсмажуватися, час від часу помішуючи й піднімаючи рис від дна.

Крок 6 із 7

Поверніть у сковороду обсмажені яйця й креветки. Влийте соєвий соус, додайте мелений перець і, за бажанням, трохи солі, орієнтуючись на солоність соєвого соусу. Полийте страву кунжутною олією. Швидко перемішайте все разом ще 1–2 хвилини, щоб рис рівномірно просочився соусом і олією.

Крок 7 із 7

Додайте зелений лук, перемішайте й одразу знімайте сковороду з вогню. Рис з креветками подавайте гарячим, розклавши по тарілках щедрі порції. За бажанням, подайте часточки лайма або лимона, щоб кожен міг додати трохи свіжої кислинки безпосередньо в тарілку.