Кіш лорен з куркою: рецепт солоного пирога

Кіш лорен з куркою — це відкритий французький пиріг на пісочній основі з ніжною вершково-яєчною заливкою та соковитими шматочками курячого філе. Страва походить з історичної області Лотарингія, де спочатку начинку готували з беконом, яйцями та вершками, а згодом до неї почали додавати сир і м’ясо птиці. Сьогодні кіш з куркою — популярний варіант для сімейної вечері, святкового столу й навіть сніданку, адже він однаково смачний гарячим, теплим і холодним. Такий пиріг добре транспортується, довго лишається соковитим та легко адаптується під українські продукти й смакові вподобання.

Кіш лорен історично був способом використати залишки тіста й начинки, а нині став однією з найпопулярніших страв французької кухні у світі завдяки простому складу та універсальній основі з вершків і яєць.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Борошно пшеничне — 250 г.
• Вершкове масло холодне — 130 г.
• Яйце куряче — 4 шт. (1 в тісто, 3 у заливку).
• Сіль — 1 ч. л. без гірки (частина в тісто, частина в начинку).
• Холодна вода — 2–3 ст. л. для тіста.
• Куряче філе — 350 г.
• Печериці свіжі — 250 г.
• Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (80–100 г).
• Вершки 20–30 % — 250 мл.
• Сир твердий (типу голландського, ементаль, чедер) — 150 г.
• Рослинна олія для обсмажування — 1–2 ст. л.
• Мелений чорний перець — за смаком.
• Мелений мускатний горіх — щіпка за бажанням.
• Зелень (петрушка або цибуля) — невеликий пучок для подачі.

Примітка

• Якщо немає вершків, можна замінити їх сумішшю молока та сметани в пропорції 1:1, але жирність суміші повинна бути не менше 20 %, щоб кіш залишився ніжним.
• Частину курячого філе можна замінити копченою куркою, тоді смак пирога буде більш виразним і наближеним до класичного варіанту з беконом.
• Сир обирайте такий, що добре плавиться і має виражений смак, але без різкого аромату, щоб не перебити ніжність вершково-яєчної заливки.
• Печериці легко замінити на суміш лісових грибів, але їх потрібно попередньо відварити, а потім обсмажити до випаровування вологи.

Необхідні інструменти

• Духовка з режимом верх-низ або конвекції.
• Форма для випікання діаметром 24–26 см з бортиками, бажано роз’ємна.
• Місильна миска для тіста та окрема миска для заливки.
• Сковорода для обсмажування курки й грибів.
• Качалка для розкачування тіста.
• Кухонний ніж і обробна дошка.
• Вінчик або виделка для збивання яєць із вершками.
• Терка для сиру.
• Пергаментний папір та кухонні вантажі для сліпої випічки (квасоля, горох, керамічні кульки).

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте інгредієнти для тіста й начинки. Вершкове масло покладіть у холодильник, щоб воно добре застигло. Куряче філе промийте, обсушіть паперовим рушником і обріжте зайвий жир або плівки. Печериці швидко промийте або протріть вологою серветкою, дайте їм підсохнути. Цибулю очистіть від лушпиння.

Крок 2 із 8

Приготуйте пісочне тісто. У миску просійте борошно та додайте 0,5 ч. л. солі. Холодне масло швидко наріжте кубиками й додайте до борошна. Руками або в кухонному комбайні перетріть до стану дрібної крихти. Вбийте 1 яйце, додайте 2 ст. л. дуже холодної води й швидко замісіть тісто до збирання в кулю. Не вимішуйте надто довго, щоб основа залишалась крихкою. Сформуйте диск, загорніть у плівку й покладіть у холодильник на 30 хвилин.

Крок 3 із 8

Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку. Куряче філе наріжте невеликими кубиками або смужками. На сковороді розігрійте 1 ст. л. олії, обсмажте курку на середньому вогні до побілілого кольору та легкого рум’янцю, посоліть і поперчіть. Не пересушуйте м’ясо — воно дійде в духовці. Перекладіть курку в миску.

Крок 4 із 8

У тій самій сковороді за потреби додайте ще трохи олії. Цибулю наріжте невеликими кубиками й обсмажте до прозорості. Печериці наріжте пластинками або кубиками, додайте до цибулі та смажте, поки не випарується рідина й гриби злегка підрум’яняться. Наприкінці злегка посоліть, поперчіть, за бажанням додайте дрібку мускатного горіха. Змішайте обсмажені гриби з куркою та дайте начинці трохи охолонути.

Крок 5 із 8

Підготуйте форму та основу. Духовку увімкніть на 180 °C. Охолоджене тісто дістаньте з холодильника й швидко розкачайте в коло товщиною близько 3–4 мм. Акуратно перенесіть у форму, притискаючи до дна та бортиків. Зайве тісто зріжте. Наколіть дно виделкою, застеліть пергаментом і засипте вантажем. Випікайте основу 12–15 хвилин, потім зніміть вантаж і пергамент і підсушіть ще 5 хвилин до легкого підрум’янення країв.

Крок 6 із 8

Приготуйте заливку. У мисці з’єднайте 3 яйця та вершки. Додайте 0,5 ч. л. солі, мелений перець і щіпку мускатного горіха, якщо використовуєте. Збивайте вінчиком до однорідної, злегка пухкої маси, але не до піни. Сир натріть на середній тертці, половину додайте в заливку, решту залиште для посипання зверху.

Крок 7 із 8

Зберіть кіш. На напівготову пісочну основу рівномірно викладіть суміш курки, грибів і цибулі, злегка розрівняйте. Обережно залийте вершково-яєчною сумішшю, струшуючи форму, щоб заливка розподілилася між шматочками начинки. Посипте поверхню рештою тертого сиру. За бажанням додайте кілька тонких скибочок помідора для декору.

Крок 8 із 8

Поставте форму з кішем у розігріту до 180 °C духовку на 30–35 хвилин, доки заливка повністю не схопиться, а верх не стане золотистим. Готовий пиріг дістаньте з духовки й дайте йому постояти 10–15 хвилин у формі, щоб начинка стабілізувалася. Потім обережно вийміть кіш, посипте свіжою зеленню та подавайте порційними шматками теплим або повністю охолодженим.