Паста з креветками у вершковому соусі з вином: покроковий рецепт

Креветки з макаронами — це швидка, але ресторанна за відчуттями страва, яка поєднує ніжність морепродуктів, насичений вершково-часниковий соус і правильну, злегка пружну пасту. У різних кухнях світу її готують по-своєму — з класичним томатним соусом, пекучим перцем чилі, вершками або навіть з м’якими сирними соусами на кшталт мак-н-чіз. Наш варіант орієнтований на домашню кухню в Україні — зі звичних продуктів, але з кількома професійними прийомами, завдяки яким креветки залишаються соковитими, а соус — шовковистим і збалансованим за смаком. Це ідеальна страва для швидкої вечері, романтичного побачення або гостин, коли хочеться вразити без багатогодинного стояння біля плити.

У середньому в 100 г креветок міститься понад 18 г білка й менше 2 г жиру, тому паста з ними дає відчуття ситості без важкості, характерної для багатьох м’ясних соусів.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Макарони з твердих сортів пшениці (спагеті або пенне) — 320 г
• Креветки очищені сирі, середнього розміру — 400 г
• Вершки 20–30 % — 250 мл
• Сир твердий добре плавкий (чедер, гауда або суміш) — 70 г
• Оливкова олія — 2 столові ложки
• Вершкове масло — 20 г
• Часник — 3–4 зубчики
• Цибуля шалот або ріпчаста — 1 невелика цибулина
• Сухе біле вино — 80 мл
• Тертий твердий сир для подачі (пармезан або аналог) — 30 г
• Свіжий або сушений чилі за смаком — від дрібки до 0,5 чайної ложки
• Лимонний сік — 1 столова ложка
• Свіжа петрушка або базилік — невеликий пучок
• Сіль дрібна — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Вода для варіння макаронів — близько 3 л

Примітка

• Для соковитого результату обирайте сирі, а не вже відварені креветки — вони краще вбирають смак соусу
• Якщо немає вина, замініть його на 50 мл води з чайною ложкою лимонного соку, щоб зберегти легку кислинку і баланс смаку
• Частину вершків можна замінити на молоко, а частину сиру — на м’який камамбер для більш насиченого вершково-сирного соусу
• Гостроту легко регулювати: додайте чилі під кінець приготування, пробуючи соус, щоб не перебити делікатний смак креветок

Необхідні інструменти

• Велика каструля для варіння макаронів
• Глибока сковорода або сотейник з товстим дном
• Друшляк для зливання води з макаронів
• Обробна дошка і гострий ніж
• Кухонна лопатка або щипці для перемішування
• Терка для сиру
• Мірна склянка або кухонні ваги

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте інгредієнти. Креветки повністю розморозьте в холодильнику або в холодній воді, промийте й обсушіть паперовими рушниками. За потреби видаліть кишкову жилку. Цибулю подрібніть дрібними кубиками, часник наріжте тонкими слайсами або дрібно посічіть. Сир натріть на дрібній тертці. Поставте на плиту велику каструлю з водою для макаронів.

Крок 2 із 7

Зваріть макарони до стану al dente. Доведіть воду до кипіння, щедро посоліть. Додайте макарони і варіть на 1–2 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці. Перед зливанням води відлийте приблизно склянку крохмалистої води від пасти. Макарони відкиньте на друшляк, не промивайте, щоб крохмаль допоміг соусу краще обволікати поверхню.

Крок 3 із 7

Обсмажте креветки. У великій сковороді розігрійте оливкову олію разом із вершковим маслом на середньому вогні. Додайте креветки в один шар, посоліть і злегка поперчіть. Смажте по 1–1,5 хвилини з кожного боку, поки вони стануть рожевими й злегка пружними. Перекладіть креветки на тарілку, щоб не пересмажити, і збережіть усі соки в сковороді.

Крок 4 із 7

Приготуйте ароматну основу для соусу. У тій самій сковороді додайте за потреби ще трохи оливкової олії. Покладіть подрібнену цибулю і готуйте 3–4 хвилини до м’якості. Додайте часник та чилі і готуйте ще 30–40 секунд, поки з’явиться яскравий аромат, не допускаючи підгоряння.

Крок 5 із 7

Деглазуйте сковороду вином і введіть вершки. Влийте біле вино, добре відскребіть лопаткою підрум’янені шматочки з дна сковороди і дайте алкоголю випаруватися протягом 1–2 хвилин. Знизьте вогонь до середнього, додайте вершки, перемішайте до однорідності і тушкуйте 3–4 хвилини, поки соус злегка загусне.

Крок 6 із 7

Додайте сир і доведіть соус до смаку. Всипте натертий сир, помішуючи до повного розплавлення. За потреби долийте трохи води від макаронів, щоб консистенція була кремовою, не надто густою. Додайте сіль, чорний перець та лимонний сік, орієнтуючись на власний смак. Соус має бути збалансовано солоним, з легкою кислинкою і м’якою гостротою.

Крок 7 із 7

З’єднайте пасту з креветками і подавайте. Поверніть креветки в сковороду з соусом разом із соками, що виділилися, додайте гарячі макарони і добре перемішайте, щоб соус рівномірно вкрив кожну макаронину. Якщо страва здається сухуватою, влийте ще трохи води від пасти і прогрійте 1–2 хвилини. Зніміть з вогню, посипте свіжою подрібненою зеленню і тертим твердим сиром. Одразу подавайте на гарячих тарілках.