| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 20 хвилин | Складність: низька |
Соус бешамель — базовий білий соус французької кухні, на якому тримається половина класичних запіканок, лазаньї та ніжних овочевих страв. Його готують із простих продуктів — молока, масла та борошна, але саме від точного дотримання пропорцій і технології залежить, чи буде консистенція шовковистою, без грудочок і присмаку сирої муки. Вважається, що соус з’явився у Франції в XVII столітті й пов’язаний з ім’ям маркіза Луї де Бешамеля, хоча насправді є розвитком давніших білих соусів. Сьогодні бешамель використовують як універсальну основу — його аромат легко змінити сиром, спеціями чи зеленню, підлаштувавши під будь-яку страву.
Класичне співвідношення для соусу бешамель — приблизно 50 г вершкового масла і 50 г пшеничного борошна на 500 мл молока, що дає стабільну консистенцію, яку можна зробити густішою або рідшою, змінюючи лише кількість молока.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 215 | 5 | 17 | 10 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 130 | 3 | 10 | 8 |
Інгредієнти
- Молоко 3,2 % — 750 мл
- Вершкове масло — 50 г
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 50 г
- Сіль — 0,5–1 ч. л. або за смаком
- Мелений чорний перець — дрібна щіпка
- Молотий мускатний горіх — 1 щіпка
Примітка
- Молоко бажано брати кімнатної температури — так соус швидше загусне і менше ризику утворення грудочок.
- Для більш легкого соусу частину молока можна замінити на бульйон, але смак стане менш вершковим.
- Якщо плануєте запікати лазанью чи овочі, робіть соус трохи рідшим, адже під час запікання він додатково загусне.
- Для більш насиченого аромату можна вкинути в молоко лавровий лист або шматочок цибулі, а потім обов’язково процідити.
Необхідні інструменти
- Невелика каструля або сотейник з товстим дном.
- Кухонний вінчик для інтенсивного перемішування.
- Дерев’яна або силіконова лопатка.
- Кухонні ваги або мірний стакан для точних пропорцій.
- Сито для можливого проціджування готового соусу.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти і посуд. Молоко за потреби трохи підігрійте або просто дістаньте з холодильника завчасно, щоб воно стало не крижаним. Відміряйте точну кількість масла і борошна, щоб зберегти класичне співвідношення. Поставте сотейник на плиту, а вінчик приготуйте поруч, оскільки перемішувати доведеться постійно.
Крок 2 із 7
Розтопіть вершкове масло в сотейнику на середньому вогні, не доводячи до активного кипіння і не допускаючи підгоряння по краях. Масло має стати прозорим і злегка пінистим. Якщо краї починають темніти, трохи зменшіть вогонь, щоб не отримати гіркоту у готовому соусі.
Крок 3 із 7
Додайте в розтоплене масло все борошно одразу і швидко вимішайте лопаткою до однорідної маси без сухих ділянок. Продовжуйте готувати цю суміш на середньому вогні 1–2 хвилини, постійно помішуючи. Завдання — злегка підсушити борошно, щоб зник смак сирої муки, але не підсмажити його до коричневого кольору.
Крок 4 із 7
Почніть поступово вливати молоко невеликими порціями, постійно інтенсивно працюючи вінчиком. Перші порції молока додавайте по 50–100 мл, ретельно розмішуючи до гладкої текстури перед тим, як додати наступну. Так ви уникнете утворення грудочок і отримаєте рівномірно загущений соус.
Крок 5 із 7
Коли все молоко введене, продовжуйте варити соус на середньому або трохи нижчому за середній вогні, не припиняючи помішування вінчиком або лопаткою, приділяючи увагу дну і кутам сотейника. Доведіть соус до легкого кипіння — він почне помітно густішати і залишати слід на лопатці, який тримається кілька секунд.
Крок 6 із 7
Посоліть соус, додайте мелений чорний перець і щіпку мускатного горіха. Перемішайте і проваріть ще 1–2 хвилини до потрібної густоти. Для запіканок і лазаньї соус зазвичай роблять середньої густини, для подачі до овочів чи риби можна залишити трохи рідшим, додавши ще трохи молока та прогрівши до однорідності.
Крок 7 із 7
Зніміть сотейник з вогню. За бажанням процідіть соус через сито, щоб зробити текстуру максимально шовковистою. Якщо соус не використовуєте одразу, накрийте поверхню харчовою плівкою в контакт, щоб не утворилася плівка, і дайте повністю охолонути. Зберігайте в холодильнику до двох діб, а перед використанням повільно підігрійте на слабкому вогні, розмішуючи і за потреби додаючи трохи молока.
