Рецепт граноли з вівсяних пластівців та горіхів

Гранола — це запечена суміш вівсяних пластівців, горіхів, насіння та сухофруктів у медово-олійній глазурі, яка утворює хрусткі золотисті кластери. Її придумали у США наприкінці XIX століття як корисну альтернативу важким сніданкам, а сьогодні вона стала улюбленим швидким варіантом для активних людей у всьому світі. У домашньому варіанті ви повністю контролюєте склад: можна зменшити цукор, додати більше клітковини, підібрати горіхи й сухофрукти під свій смак і зробити відразу велику партію на тиждень.

Одна стандартна порція граноли близько 60–70 г за енергетичною цінністю може наближатися до повноцінного прийому їжі, тому її часто радять як основний сніданок, а не перекус.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Вівсяні пластівці цільнозернові — 300 г
• Асорті горіхів (мигдаль, волоський, фундук) — 100 г
• Насіння (гарбузове, соняшникове, льон) — 50 г
• Сухофрукти (родзинки, курага, журавлина без цукру) — 120 г
• Мед рідкий натуральний — 80 г
• Рослинна олія без запаху (соняшникова або оливкова) — 40 г
• Яблучний сік без цукру — 80 мл
• Кориця мелена — 1 ч. л.
• Щіпка солі — 1 г
• Ванільний екстракт або ванільний цукор — за смаком

Примітка

• Використовуйте саме цільнозернові вівсяні пластівці, а не швидкого приготування, тоді гранола залишиться хрусткою й не перетвориться на крихту.
• Горіхи й насіння краще брати сирими або лише злегка підсушеними, без обсмажування у фритюрі, щоб уникнути зайвих канцерогенів.
• Якщо мед зацукрився, попередньо прогрійте його на водяній бані до рідкого стану, але не перегрівайте, щоб не зруйнувати корисні речовини.
• Сухофрукти додавайте вже після запікання, щоб вони залишалися м’якими й не підгоряли по краях форми.

Необхідні інструменти

• Велика миска для змішування інгредієнтів
• Глибока ложка або лопатка для перемішування
• Деко з бортиками
• Антипригарний килимок або пергамент для випікання
• Духова шафа з можливістю регулювання температури
• Кухонні ваги або мірні склянки й ложки
• Скляна банка або герметичний контейнер для зберігання

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте інгредієнти: відміряйте вівсяні пластівці, горіхи, насіння та сухофрукти. Великі горіхи (наприклад, волоські чи мигдаль) грубо порубайте ножем, щоб шматочки були приблизно одного розміру з вівсяними пластівцями. Курагу чи фініки наріжте невеликими кубиками. Увімкніть духовку на 160 °C і дайте їй прогрітися.

Крок 2 із 7

У великій мисці змішайте всі сухі інгредієнти, крім сухофруктів: вівсяні пластівці, подрібнені горіхи, насіння, корицю та сіль. Добре перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися по всій масі. Це забезпечить однаковий смак у кожній порції готової граноли.

Крок 3 із 7

Приготуйте рідку суміш: у невеликій каструльці або жаростійкій мисці з’єднайте мед, рослинну олію та яблучний сік. За бажання додайте ванільний екстракт. Підігрійте суміш на слабкому вогні або в мікрохвильовці до теплого стану, постійно помішуючи, доки мед повністю не розчиниться, а маса стане однорідною.

Крок 4 із 7

Вилийте теплу медово-яблучну суміш до сухих інгредієнтів. Ретельно перемішайте ложкою або лопаткою, піднімаючи масу з дна миски, щоб кожна пластівчина й кожен шматочок горіха покрилися тонким шаром сиропу. Якщо суміш здається занадто сухою, додайте ще трохи яблучного соку по 1 столовій ложці за раз.

Крок 5 із 7

Застеліть деко пергаментом або антипригарним килимком. Викладіть гранольну масу рівномірним шаром завтовшки приблизно 1–1,5 см, злегка притискаючи ложкою, щоб утворилися майбутні кластери. Поставте деко в розігріту до 160 °C духовку на 25–30 хвилин, кожні 8–10 хвилин діставайте й акуратно перемішуйте гранолу, розбиваючи занадто великі грудочки.

Крок 6 із 7

Через 20–25 хвилин запікання додайте на деко сухофрукти, швидко й обережно перемішайте, щоб вони розподілилися по всій масі, і допікайте ще 5–10 хвилин до рівномірного золотистого кольору. Стежте, щоб краї не темніли надто сильно, за потреби зменшіть температуру до 150 °C.

Крок 7 із 7

Дістаньте деко з духовки й повністю остудіть гранолу прямо на ньому — у процесі охолодження вона стане хрусткою і застигне кластерами. Лише після повного охолодження переламайте великі грудочки до бажаного розміру й пересипте гранолу в чисту суху скляну банку або контейнер з кришкою. Зберігайте при кімнатній температурі до двох тижнів і подавайте з йогуртом, молоком або кефіром.