Вівсяний пиріг з яблуками: рецепт простого десерту

Вівсяний пиріг з яблуками — це затишний домашній десерт, який поєднує користь цільних злаків і ніжну солодкість запечених яблук. На відміну від класичних пісочних пирогів основа тут готується з вівсяних пластівців, що робить випічку більш легкою для травлення та ситною одночасно. Подібні пироги з вівсянкою з’явилися як відповідь на моду на здорове харчування, коли почали шукати заміну борошну в тісті та зменшувати кількість цукру. В українських родинах такий пиріг часто печуть восени, коли є багато сезонних яблук, а різноманітні варіації з корицею, горіхами чи медом дозволяють кожному зробити свій «фірмовий» варіант.

Запечені яблука у складі вівсяного пирога мають вищу антиоксидантну активність, ніж сирі, завдяки утворенню нових поліфенольних сполук під час термічної обробки.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Вівсяні пластівці традиційні (не дрібні) — 200 г
• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 50 г
• Яблука кисло-солодкі середнього розміру — 3 шт. (приблизно 450 г очищених)
• Яйця курячі — 2 шт.
• Грецький або густий натуральний йогурт 2–3 % — 150 г
• Мед рідкий — 80 г
• Цукор тростинний або білий — 40 г
• Вершкове масло 82 % — 60 г
• Рослинна олія без запаху — 20 г
• Розпушувач — 1,5 ч. л.
• Кориця мелена — 1 ч. л.
• Сіль — 1 щіпка
• Волоські горіхи або мигдаль — 40 г
• Сік половини лимона — приблизно 1,5 ст. л.
• Ванільний цукор — 1 ч. л. за бажанням

Примітка

• Для пирога краще брати яблука з легкою кислинкою, тоді смак випічки буде яскравішим, навіть при помірній кількості цукру.
• Вівсяні пластівці можна частково замінити вівсяним борошном, якщо хочеться ніжнішої текстури, але не варто повністю відмовлятися від пластівців для збереження структури.
• Мед бажано додавати рідкий та світлий, він м’яко підсолоджує і додає карамельних відтінків, не перебиваючи аромат яблук.
• Якщо немає йогурту, його можна замінити кефіром тієї ж жирності, але тоді додайте на 0,5 ч. л. розпушувача більше.

Необхідні інструменти

• Духовка з можливістю нагріву до 180–190 °C
• Форма для випікання діаметром 22–24 см або прямокутна приблизно 20×25 см
• Велика й середня миски для тіста та яблук
• Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
• Вінчик або міксер для змішування вологих інгредієнтів
• Ніж та обробна дошка для очищення і нарізання яблук
• Тертка для подрібнення горіхів або ножа
• Пергамент для випікання або кулінарний спрей для змазування форми

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте форму та ввімкніть духовку на розігрів до 180 °C у режимі «верх-низ» без конвекції. Дно форми застеліть пергаментом, краї змастіть тонким шаром вершкового масла або рослинної олії. Це запобігатиме прилипанню та допоможе пирогу рівномірно пропектися. Поки духовка нагрівається, зважте всі інгредієнти, щоб мати їх під рукою.

Крок 2 із 8

Підготуйте яблука. Вимийте їх, очистіть від шкірки за бажанням, видаліть серцевину. Наріжте тонкими скибочками або невеликими брусочками товщиною до 5 мм, щоб вони встигли добре пропектися. Перекладіть яблука в миску, скропіть соком половини лимона, додайте половину кориці та 1 столову ложку меду, акуратно перемішайте. Залиште яблука маринуватися 10–15 хвилин.

Крок 3 із 8

Приготуйте сухі інгредієнти. В окремій великій мисці змішайте вівсяні пластівці, пшеничне борошно, розпушувач, сіль, ванільний цукор, решту кориці та подрібнені ножем горіхи. Перемішайте ложкою, щоб розподілити розпушувач по всій масі. Такий попередній мікс допоможе тісту рівномірно підніматися і зробить структуру пирога однорідною та пухкою.

Крок 4 із 8

У середній мисці з’єднайте яйця, йогурт, решту меду, цукор та розтоплене, але не гаряче вершкове масло разом з рослинною олією. Збийте вінчиком до однорідної, трохи пінистої консистенції, щоб маса стала гладкою без крупинок цукру. Не збивайте занадто довго, достатньо 1–2 хвилини, аби уникнути надмірної щільності майбутнього пирога.

Крок 5 із 8

Влийте рідку суміш у миску з вівсяними пластівцями та борошном. Перемішайте лопаткою або ложкою до повного зволоження сухих компонентів. Тісто вийде досить густим і з вираженою структурою пластівців — це нормально. Залиште масу на 10 хвилин, щоб вівсянка трохи набухла й увібрала рідину. Завдяки цьому пиріг буде соковитим, але не крихким.

Крок 6 із 8

Перекладіть приблизно дві третини вівсяного тіста у підготовлену форму, розрівняйте шар мокрою лопаткою або злегка зволоженими руками, формуючи невеликі бортики по краях. На основу рівномірно викладіть яблучні скибочки разом із соком, що виділився під час маринування. Яблука можна трохи притиснути долонею, щоб вони лягли щільнішим шаром.

Крок 7 із 8

Залишок тіста викладіть зверху на яблука невеликими порціями, ніби робите м’який штрейзель. Не намагайтеся повністю закрити начинку — невеликі «віконця» з яблук додадуть гарного вигляду та допоможуть випаровуватися зайвій волозі. За бажанням посипте поверхню невеликою кількістю тростинного цукру для карамелізованої скоринки.

Крок 8 із 8

Поставте форму на середній рівень розігрітої духовки та випікайте 35–40 хвилин до рівномірно золотистої скоринки. Наприкінці часу перевірте готовність дерев’яною шпажкою в центрі — вона має виходити сухою або з поодинокими вологими крихтами, але без сирого тіста. Готовий пиріг залиште у формі на 15 хвилин, потім акуратно дістаньте та повністю охолодіть на решітці. Подавайте теплим або кімнатної температури, нарізаючи порційними шматками.